Consommer des fruits et légumes de saison vous permet de renouer avec les cycles naturels. Profitez des saveurs authentiques de chaque période de l’année. Cela garantit un plaisir renouvelé à chaque saison. Adoptez une alimentation variée et durable pour savourer pleinement les bienfaits de la nature.
Les légumes d’octobre
Les courges, potimarrons et citrouilles
- Courges d’automne : potimarron, potiron, citrouille, butternut, courges spaghetti.
- Utilisations culinaires : soupe, tarte salée-sucrée.
- Ne jetez pas les citrouilles après Halloween.
- Recyclez pour nourrir la faune sauvage : graines vermifuges naturelles.
- Évitez les décharges : contactez une ferme locale.
Le chou-fleur et le brocoli
- Brocoli : Riche en antioxydants et vitamine C, idéal pour réduire les risques de maladies chroniques.
- Chou : Plusieurs variétés disponibles, délicieux avec de la béchamel ou des lardons pour séduire même les enfants.
La patate douce
- Patate douce : Riche en béta-carotène, elle contribue à la prévention de certains cancers.
- Alternative à la pomme de terre avec sa chair orangée et goût sucré.
- Cuisinez-la en purée ou frites au four avec paprika et fleur de sel.
- Aide à protéger contre les infections.
Les fruits d’octobre
Les bienfaits de la poire en automne
- Poires d’automne: Beurré Giffard, Guyot, Williams, Hardy, Doyenné du Comice.
- Saveurs polyvalentes: Dégustez-les nature, en desserts ou plats salés.
- Conservation: Se garde à l’air ambiant pendant plusieurs semaines.
- Associations: Parfaites avec le chocolat, viandes, poissons et fromages persillés.
Les bienfaits des noix et noisettes
- Noix et noisettes : Riche en fibres, manganèse, cuivre, vitamine E, fer, magnésium, phosphore, zinc, vitamines B1 et B6.
- Idéales en octobre, elles peuvent être dégustées fraîches ou sèches.
- Conservation longue : plusieurs semaines.
- Utilisation : Desserts sucrés, souvent avec du chocolat, ou pour ajouter du croquant aux salades.
La figue : douceur automnale et ses bienfaits
- Figues: Profitez de la saison d’octobre pour savourer ces fruits charnus.
- Variétés: Black Ishia, Violette de Solliès, Nordland, Ronde de Bordeaux.
- Consommation: Dégustez dans les 4 jours pour préserver les arômes.
- Astuce: Évitez le réfrigérateur pour maintenir leur saveur.
Les légumes de novembre
La courge butternut : un délice d’automne
- Courge butternut : goût doux et beurré.
- Forme de poire, couleur beige, chair orangée.
- Conservation jusqu’à trois mois.
- Recettes : soupe, gratin, purée.
- Assaisonnement : sauge, paprika, noix de muscade.
Le fenouil d’automne
- Fenouil : goût anisé, idéal en novembre.
- Se conserve une semaine au réfrigérateur.
- Utilisable en entier : bulbe, plumets.
- Accompagne poissons, crustacés, viandes blanches.
- Délicieux en salade.
La betterave
La betterave, riche en bétalaïnes, offre une couleur intense et une saveur légèrement sucrée. Elle se déguste crue ou cuite. Pour une conservation optimale, coupez les fanes à 2 ou 3 cm et placez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur, où elle se garde jusqu’à une semaine.
Les fruits de novembre
Le kaki fuyu et ses bienfaits
- Kaki : fruit méditerranéen à la couleur orange vif.
- Parfumé et sucré, il offre deux types de chair : astringente ou ferme.
- Conservation : 2-3 jours pour la chair astringente, jusqu’à 1 semaine pour la chair ferme.
- À conserver à température ambiante.
- Astuce : Décalottez et dégustez à la petite cuillère.
La noix de coco
La noix de coco, un fruit exotique prisé, est à son apogée entre novembre et février. Sa pulpe croquante et son eau désaltérante offrent une touche d’exotisme à vos plats, qu’ils soient sucrés ou salés. Vous pouvez conserver ce fruit longtemps non ouvert.
Les dattes de novembre
- Datte : fruit charnu, très énergétique.
- Riche en fructose, dextrose, saccharose, maltose.
- Disponibles fraîches ou séchées en France.
- Variétés populaires : Medjool, Ammari, Angou.
Les fruits et légumes de décembre
- Navet : Riche en fibres et vitamines, il stimule la digestion. Essayez-le rôti au four.
- Panais : Source de potassium et de vitamine C, il renforce l’immunité. Délicieux en purée.
- Topinambour : Favorise la santé intestinale grâce à son inuline. Savourez-le en gratin.
Le navet : un légume d’hiver à redécouvrir
- Navet : Légume racine aux formes variées (cylindrique, conique, etc.)
- Couleurs : Jaune pâle, blanche, grise, noire, bicolore rose-blanc
- Saveur : Sucrée à légèrement piquante
Le panais
| Légume | Caractéristiques | Popularité |
|---|---|---|
| Panais | Goût sucré, arôme épicé, notes de noisette | Réapparition dans les cuisines, apprécié par les chefs |
Le topinambour : un légume d’hiver à redécouvrir
- Topinambour : Originaire d’Amérique du Nord, il est aussi connu sous le nom d’artichaut de Jérusalem. Son goût rappelle celui de l’artichaut.
- Conseil culinaire : Pour éviter les flatulences, ajoutez un filet de citron lors de la cuisson.
- Application pratique : Téléchargez une application pour connaître les fruits et légumes de saison lors de vos courses.
- Recettes d’automne : Explorez des plats comme le velouté de lentilles corail et la salade de carottes au cumin pour une alimentation durable.
